ぶりとねぎの味噌煮込みうどん
焼きつけたぶりとねぎの香ばしさを、しょうが風味の味噌だしに移したうどんです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- うどん400g
- ぶり240g
- ねぎ150g
- 味噌大さじ2
- みりん大さじ1
- しょうがチューブ小さじ1と1/2
- 顆粒だし小さじ1/4
- サラダ油小さじ1
- 水550ml
作り方
- 1ぶりは骨を除き、厚さ1.5cm以下のそぎ切りにして水気を拭く。ねぎは2cm長さのぶつ切りにし、うどんは冷凍のものを用意する。
- 2鍋にサラダ油を入れて中火で熱し、ぶりを片面2分ずつ焼いて取り出す。
- 3同じ鍋にねぎを入れ、中火で転がしながら3分焼く。水、顆粒だし、みりんを加え、煮立ったら弱めの中火で3分煮る。
- 4うどんを凍ったまま加え、再び煮立ったら中火で3〜4分煮てほぐす。ぶりを戻し、ふたをして弱めの中火で3分煮る。
- 5ぶりの厚い部分を開いて中心まで火が通ったことを確認し、半透明の部分が残る場合はふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
- 6弱火にして味噌としょうがチューブを煮汁で溶き入れ、1分煮て器に盛る。
コツぶりの水気をよく拭いてから焼くと、焼き色がつきやすくなります。先に取り出して最後に戻すことで、身の煮崩れを抑えられます。
味噌煮込み麺をおいしく作るコツ
- かけうどんと違い、うどんは汁に直接入れて煮込みます。麺の表面の粉が溶けて汁にとろみがつき、味噌の汁が麺によくからみます。
- 肉や根菜は麺を入れる前に火を通しきります。麺を入れてからは3〜4分しか煮ないため、そこから肉を煮ても中心まで火が届きません。
- 味噌は具が煮えてから煮汁で溶いて加え、そのあとは強く煮立て続けません。ぐらぐら煮ると香りが飛び、汁が煮詰まって塩辛くなります。
