豚ロースとなすの味噌煮込みうどん
やわらかな豚ロースとなすに、ほんのり甘い味噌だしを含ませたうどんです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- うどん400g
- 豚ロース240g
- なす200g
- 味噌大さじ1と小さじ2
- みりん大さじ1
- 砂糖小さじ1/2
- 顆粒だし小さじ1/2
- サラダ油大さじ1
- 水550ml
作り方
- 1豚ロースは厚さ3mmの薄切りを使い、4cm幅に切る。なすは厚さ1cmの半月切りにし、うどんは冷凍のものを用意する。
- 2鍋にサラダ油を入れて中火で熱し、なすを3分炒める。
- 3水、顆粒だし、みりん、砂糖を加え、煮立ったらふたをして弱めの中火で5分煮る。
- 4豚ロースを広げて加え、中火で3分煮てあくを取る。うどんを凍ったまま加え、再び煮立ったら3〜4分煮てほぐす。
- 5豚肉の中心まで火が通ったことを確認し、赤みが残る場合はふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
- 6弱火にして味噌を煮汁で溶き入れ、1分煮て器に盛る。
コツなすを先に炒めると、煮汁にこくが出ます。豚肉はなすがやわらかくなってから加えると、煮すぎを防げます。
味噌煮込み麺をおいしく作るコツ
- かけうどんと違い、うどんは汁に直接入れて煮込みます。麺の表面の粉が溶けて汁にとろみがつき、味噌の汁が麺によくからみます。
- 肉や根菜は麺を入れる前に火を通しきります。麺を入れてからは3〜4分しか煮ないため、そこから肉を煮ても中心まで火が届きません。
- 味噌は具が煮えてから煮汁で溶いて加え、そのあとは強く煮立て続けません。ぐらぐら煮ると香りが飛び、汁が煮詰まって塩辛くなります。
