レシピ

材料（2人分）

• うどん400g
• 豚ロース240g
• なす200g
• 味噌大さじ1と小さじ2
• みりん大さじ1
• 砂糖小さじ1/2
• 顆粒だし小さじ1/2
• サラダ油大さじ1
• 水550ml

作り方

1. 1豚ロースは厚さ3mmの薄切りを使い、4cm幅に切る。なすは厚さ1cmの半月切りにし、うどんは冷凍のものを用意する。
2. 2鍋にサラダ油を入れて中火で熱し、なすを3分炒める。
3. 3水、顆粒だし、みりん、砂糖を加え、煮立ったらふたをして弱めの中火で5分煮る。
4. 4豚ロースを広げて加え、中火で3分煮てあくを取る。うどんを凍ったまま加え、再び煮立ったら3〜4分煮てほぐす。
5. 5豚肉の中心まで火が通ったことを確認し、赤みが残る場合はふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
6. 6弱火にして味噌を煮汁で溶き入れ、1分煮て器に盛る。

コツなすを先に炒めると、煮汁にこくが出ます。豚肉はなすがやわらかくなってから加えると、煮すぎを防げます。