厚揚げと大根の味噌煮込みうどん
薄切りの大根と厚揚げに、ほんのり甘い味噌だしを含ませた食べ応えのあるうどんです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- うどん400g
- 厚揚げ250g
- 大根250g
- 味噌大さじ1と小さじ2
- 砂糖小さじ1
- 顆粒だし小さじ1/2
- 水700ml
作り方
- 1大根は皮をむいて3mm厚のいちょう切りにする。厚揚げは熱湯をかけて水気を切り、2cm厚の一口大に切る。
- 2鍋に水、顆粒だし、大根を入れて中火にかける。沸いたらふたをして弱火で8分煮る。
- 3厚揚げと砂糖を加えて弱火で4分煮る。大根に竹串がすっと通ることを確かめ、硬ければふたをして2分ずつ追加で煮る。
- 4食塩不使用の冷凍うどんを加え、中火で3分煮てほぐす。味噌を煮汁で溶いて加え、弱火で2分煮て器に盛る。
コツ大根は厚さをそろえると、煮え方が均一になります。厚揚げの油を落としておくと、味噌だしがなじみやすくなります。
味噌煮込み麺をおいしく作るコツ
- かけうどんと違い、うどんは汁に直接入れて煮込みます。麺の表面の粉が溶けて汁にとろみがつき、味噌の汁が麺によくからみます。
- 肉や根菜は麺を入れる前に火を通しきります。麺を入れてからは3〜4分しか煮ないため、そこから肉を煮ても中心まで火が届きません。
- 味噌は具が煮えてから煮汁で溶いて加え、そのあとは強く煮立て続けません。ぐらぐら煮ると香りが飛び、汁が煮詰まって塩辛くなります。
