鮭としめじの味噌煮込みうどん
鮭のコクとしめじのうまみを、ほのかなにんにく風味の味噌だしでまとめた煮込みうどんです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- うどん400g
- 鮭240g
- しめじ150g
- 水550ml
- 味噌大さじ1と1/2
- 顆粒だし小さじ1/2
- みりん大さじ1
- にんにくチューブ小さじ1/2
作り方
- 1鮭は塩漬けでないものを使い、骨を除いて厚さ2cm以下、幅4cmほどに切る。しめじは根元を切り落とし、大きめの房に分ける。
- 2鍋に水、顆粒だし、みりん、しめじを入れて中火で沸かす。鮭を加え、アクを取ってふたをし、弱火で5分煮る。
- 3味噌を煮汁で溶き、にんにくチューブとともに加える。冷凍のうどんを入れて中火で温め、ほぐれたら弱火で3分煮る。
- 4鮭の中心まで色が変わり、身がほぐれることを確かめる。火が通っていなければふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
- 5うどんを器に盛り、鮭としめじをのせ、煮汁を注ぐ。
コツしめじを大きめの房に分けると、煮込んでも食感が残ります。鮭を鍋の端に寄せてからうどんをほぐすと、身が崩れにくくなります。
味噌煮込み麺をおいしく作るコツ
- かけうどんと違い、うどんは汁に直接入れて煮込みます。麺の表面の粉が溶けて汁にとろみがつき、味噌の汁が麺によくからみます。
- 肉や根菜は麺を入れる前に火を通しきります。麺を入れてからは3〜4分しか煮ないため、そこから肉を煮ても中心まで火が届きません。
- 味噌は具が煮えてから煮汁で溶いて加え、そのあとは強く煮立て続けません。ぐらぐら煮ると香りが飛び、汁が煮詰まって塩辛くなります。
