牡蠣とねぎの味噌煮込みうどん
牡蠣から出る濃厚なうまみを生かし、甘く煮えたねぎと味わう味噌煮込みうどんです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- うどん400g
- 牡蠣250g
- ねぎ200g
- 水550ml
- 顆粒だし小さじ1/4
- 味噌大さじ2
- みりん大さじ1
- しょうがチューブ小さじ1/2
作り方
- 1ねぎは厚さ5mmの斜め切りにする。牡蠣は加熱用のむき身を使い、冷水でひだの間までやさしく洗って水気を切る。
- 2鍋に水、顆粒だし、みりん、ねぎを入れ、中火で煮立てる。弱めの中火で4分煮る。
- 3牡蠣を加え、再び煮立ったら弱めの中火で4〜5分煮る。牡蠣がふっくらして縁が縮み、一番大きいものを割って中心まで不透明になったことを確かめる。
- 4中心が半透明なら、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加で煮て、もう一度確かめる。
- 5味噌を煮汁で溶き入れ、しょうがチューブとゆでうどんを加える。弱めの中火で3分ほど煮て麺をほぐし、具と煮汁を器に盛る。
コツ牡蠣を洗った水は捨て、水気をよく切ってから鍋に入れます。ねぎを先にやわらかく煮ると、牡蠣のうまみに甘みが重なります。
味噌煮込み麺をおいしく作るコツ
- かけうどんと違い、うどんは汁に直接入れて煮込みます。麺の表面の粉が溶けて汁にとろみがつき、味噌の汁が麺によくからみます。
- 肉や根菜は麺を入れる前に火を通しきります。麺を入れてからは3〜4分しか煮ないため、そこから肉を煮ても中心まで火が届きません。
- 味噌は具が煮えてから煮汁で溶いて加え、そのあとは強く煮立て続けません。ぐらぐら煮ると香りが飛び、汁が煮詰まって塩辛くなります。
