👑鶏もも肉とねぎの味噌煮込みうどん
鶏もも肉のうまみとねぎの甘みが溶けた味噌だしで、うどんを煮込むひと鍋の料理です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- うどん400g
- 鶏もも肉250g
- ねぎ150g
- 水600ml
- 味噌大さじ2
- 顆粒だし小さじ1/4
- みりん大さじ1
作り方
- 1ねぎは1cm幅の斜め切りにする。鶏もも肉は厚い部分を開いて厚さ1.5cmにそろえ、3cm角に切る。
- 2鍋に水、顆粒だし、みりんを入れて中火で煮立て、鶏もも肉とねぎを加える。再び煮立ったらアクを取り、ふたを少しずらして弱火で7分煮る。
- 3味噌を煮汁で溶いて加え、冷凍のうどんを凍ったまま入れる。中火で再び煮立て、ほぐしながら弱めの中火で3〜4分、袋の表示時間を目安に煮込む。
- 4鶏もも肉の最も厚い部分を切って、中心まで火が通っていることを確かめる。赤みが残っていたら、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加で煮る。
- 5うどんと具材を深めの器に盛り、煮汁を注ぐ。
コツねぎは鶏もも肉と一緒に煮ると、やわらかくなって煮汁に甘みが出ます。味噌を加えた後は強く煮立て続けず、穏やかに煮ると香りが残ります。
味噌煮込み麺をおいしく作るコツ
- かけうどんと違い、うどんは汁に直接入れて煮込みます。麺の表面の粉が溶けて汁にとろみがつき、味噌の汁が麺によくからみます。
- 肉や根菜は麺を入れる前に火を通しきります。麺を入れてからは3〜4分しか煮ないため、そこから肉を煮ても中心まで火が届きません。
- 味噌は具が煮えてから煮汁で溶いて加え、そのあとは強く煮立て続けません。ぐらぐら煮ると香りが飛び、汁が煮詰まって塩辛くなります。
