はんぺんとねぎの味噌煮込みうどん
やわらかなはんぺんと甘いねぎを合わせ、ごま油の香りで仕上げる味噌煮込みうどんです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- うどん400g
- はんぺん200g
- ねぎ150g
- 味噌小さじ1と1/2
- 顆粒だし小さじ1/4
- ごま油小さじ1
- 水350ml
作り方
- 1ねぎは縦半分に切ってから3cm長さに切る。はんぺんは3cm角に切る。
- 2鍋に水と顆粒だし、ねぎを入れて中火で沸かし、ふたをして弱めの中火で4分煮る。
- 3ゆでうどんを加え、ほぐしながら弱めの中火で3分煮る。弱火にして味噌を煮汁で溶き入れ、はんぺんを加えて2分温める。
- 4ごま油を回しかけ、はんぺんを崩さないように底から軽く混ぜる。煮汁ごと器に盛る。
コツはんぺんは最後に加えて短時間温めると、ふんわりした食感を保てます。混ぜるときは、お玉で押さえつけずにすくい上げます。
味噌煮込み麺をおいしく作るコツ
- かけうどんと違い、うどんは汁に直接入れて煮込みます。麺の表面の粉が溶けて汁にとろみがつき、味噌の汁が麺によくからみます。
- 肉や根菜は麺を入れる前に火を通しきります。麺を入れてからは3〜4分しか煮ないため、そこから肉を煮ても中心まで火が届きません。
- 味噌は具が煮えてから煮汁で溶いて加え、そのあとは強く煮立て続けません。ぐらぐら煮ると香りが飛び、汁が煮詰まって塩辛くなります。
