たらと大根のしょうが味噌煮
薄切りの大根と淡泊なたらを、しょうがと控えめな甘みを効かせた味噌味でふっくら煮ます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- たら280g
- しょうが15g
- 大根250g
- 味噌大さじ1と1/2
- 料理酒大さじ1
- 砂糖小さじ1と1/2
- みりん小さじ1と1/2
- 水160ml
作り方
- 1たらは塩をしていないものを使い、水気を拭いて厚さ2cm以下にそろえ、厚い部分はそぐ。大根は皮をむいて3mm厚のいちょう切り、しょうがは1mm幅のせん切りにする。
- 2フライパンに大根、水、料理酒、砂糖、みりん、しょうがを入れ、中火で煮立てる。ふたをして弱めの中火で7〜8分、大根に竹串が通るまで煮る。
- 3たらを重ならないように加え、落としぶたをして弱めの中火で5分煮る。
- 4味噌を煮汁で溶いて加え、煮汁をかけながら弱火で4分煮る。
- 5たらの厚い部分を開き、中心まで白くなって身がほぐれることを確かめる。火が通っていなければ、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加で煮る。
- 6大根とたらを器に盛り、しょうがと煮汁をかける。
コツたらの水気をしっかり拭くと、煮汁が水っぽくなりにくくなります。身が崩れやすいので、裏返さずに煮汁をかけて仕上げます。
さば味噌煮をおいしく作るコツ
- 切り身は熱湯を回しかけ、表面が白くなったら流水で血やぬめりを洗います。臭みのもとが表面に残ったまま煮ると、煮汁全体に生臭さが移ります。
- 魚は煮汁が煮立ってから、皮を上にして重ならないように入れます。冷たい煮汁から煮ると表面が固まるまでに時間がかかり、うまみが流れ出て臭みも出やすくなります。
- 味噌は最初から入れず、魚の表面に火が通ってから煮汁で溶いて加えます。味噌を長く煮ると香りが飛んで塩辛く感じるため、後から入れると風味が残ります。
