レシピ

材料（2人分）

• かれい300g
• しょうが20g
• 味噌大さじ2
• 料理酒大さじ2
• 砂糖大さじ1
• 水160ml

作り方

1. 1かれいは骨を除いた厚さ1.5cmの切り身を使い、厚い部分は包丁を寝かせて切り分ける。しょうがは1mm厚の薄切りにする。
2. 2かれいをざるに置いて熱湯を回しかけ、水でさっと洗い、水気を拭く。
3. 3小さめのフライパンに水、料理酒、砂糖、しょうがを入れ、中火で煮立てる。かれいを並べて弱火で2分煮て、アクを取る。
4. 4煮汁を少量すくって味噌を溶き、フライパンに戻す。落としぶたをして弱火で6〜7分煮て、途中で煮汁を表面にかける。
5. 5身の厚い部分を少し開き、中心まで不透明になったことを確かめる。火が通っていなければ、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加する。
6. 6フライ返しでかれいを支えて器に盛り、しょうがと煮汁をかける。

コツかれいは裏返さずに煮汁をかけると、やわらかな身を保てます。盛り付けるときは下から広く支えて持ち上げます。