レシピ

材料（2人分）

• さんま300g
• しょうが15g
• 大根250g
• 味噌大さじ1と1/2
• 料理酒大さじ2
• 砂糖大さじ1
• 水200ml

作り方

1. 1大根は皮をむき、5mm厚の半月切りにする。しょうがは皮を薄くこそげ、1mm厚の薄切りにする。
2. 2さんまは頭と内臓を除いたものを使い、腹の中を洗って水気を拭き、長さ5cmの筒切りにする。
3. 3フライパンに大根と水を入れて中火にかけ、煮立ったらふたをして弱めの中火で8分煮る。
4. 4料理酒、砂糖、しょうがを加え、大根を端に寄せてさんまを並べる。煮立ったら落としぶたをし、弱めの中火で8分煮る。
5. 5煮汁を少し取り出して味噌を溶き、フライパンに戻す。煮汁をさんまにかけながら、弱めの中火で4分煮る。
6. 6さんまの最も厚い部分を開き、中骨の近くまで身が白くなり、火が通ったことを確かめる。生っぽければふたをして弱火で1〜2分ずつ追加し、大根に竹串がすっと通ることも確かめる。
7. 7さんまと大根を器に盛り、しょうがと煮汁をかける。

コツ大根を先に煮ておくと、さんまを長く煮込まずにやわらかく仕上げられます。さんまは返さず、煮汁をかけながら味を含ませると皮がはがれにくくなります。