レシピ

材料（2人分）

• ほっけ280g
• しょうが20g
• 味噌大さじ1と1/2
• 醤油小さじ1/2
• 料理酒大さじ2
• 砂糖小さじ1と1/2
• みりん大さじ1
• 酢小さじ1
• 水130ml

作り方

1. 1ほっけは干物ではなく塩をしていない生の切り身を使い、小骨を取って厚さ2cm、幅5cm程度に切る。厚い部分は包丁を寝かせて切り分け、しょうがは1mm厚の薄切りにする。
2. 2ほっけをざるに置いて熱湯を回しかけ、水でさっと洗って水気を拭く。
3. 3小さめのフライパンに水、料理酒、砂糖、みりん、しょうがを入れ、中火で煮立てる。ほっけを皮を上にして並べ、弱めの中火で2分煮て、アクを取る。
4. 4煮汁を少量すくって味噌を溶き、醤油とともに加える。落としぶたをして弱火で7〜8分煮る。
5. 5身の厚い部分を少し開き、中心まで不透明になったことを確かめる。火が通っていなければ、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加する。
6. 6酢を加えて弱火で1分煮る。ほっけとしょうがを器に盛り、煮汁をかける。

コツ熱湯をかけた後に表面の汚れを洗い流すと、ほっけの風味がすっきりします。酢は仕上げに加えると、軽い酸味が残ります。