レシピ

材料（2人分）

• たら300g
• しょうが15g
• 味噌大さじ1と1/2
• 料理酒大さじ2
• 砂糖小さじ1
• みりん大さじ1
• 水120ml

作り方

1. 1たらは塩をしていないものを使い、厚さ2cmを目安に切り分ける。しょうがは1mm厚の薄切りにする。
2. 2たらをざるに置いて熱湯を回しかけ、水でさっと洗って水気を拭く。
3. 3小さめのフライパンに水、料理酒、砂糖、みりん、しょうがを入れ、中火で煮立てる。たらを並べ、弱火で2分煮て、アクを取る。
4. 4煮汁を少量すくって味噌を溶き、魚に直接当てないように加える。落としぶたをして弱火で7〜8分煮る。
5. 5身の厚い部分を少し開き、中心まで不透明になってほぐれることを確かめる。火が通っていなければ、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加する。
6. 6フライ返しでたらを支えて器に盛り、しょうがと煮汁を添える。

コツたらは煮立てすぎると崩れやすいので、味噌を入れた後は小さな泡が出る程度の弱火で煮ます。