レシピ

材料（2人分）

• さば300g
• しょうが15g
• 味噌大さじ1と1/2
• 料理酒大さじ2
• 砂糖大さじ1と1/2
• 水120ml

作り方

1. 1しょうがは皮をよく洗い、1mm厚の薄切りにする。さばは塩味のついていないものを使い、厚さ2cm程度の切り身にし、厚い部分は身側から包丁を入れて開き、厚さをそろえる。
2. 2さばをざるに置き、皮と身に熱湯を回しかける。表面が白くなったら流水で血や汚れを優しく洗い、水気を拭く。
3. 3小さめのフライパンに水、料理酒、砂糖、しょうがを入れて中火で煮立てる。さばを皮を上にして重ならないように並べ、煮汁をかけながら中火で3分煮る。
4. 4煮汁を少しすくって味噌を溶き、フライパンに戻す。落としぶたをし、煮汁が静かに沸く弱めの中火で8分煮る。
5. 5落としぶたを外し、厚い部分の身を少し開いて、中心まで白く不透明になっていることを確かめる。生っぽい部分があれば、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加で煮る。
6. 6さばに煮汁をかけながら中火で1〜2分煮て、たれを軽く煮詰める。器にさばとしょうがを盛り、煮汁をかける。

コツ熱湯をかけたあとに血や汚れを洗い流すと、臭みが和らぎます。さばは裏返さず、煮汁をかけながら煮ると身が崩れにくくなります。