レシピ

材料（2人分）

• さば缶300g
• しょうが15g
• 味噌小さじ1と1/2
• 料理酒大さじ1
• 砂糖小さじ1
• 水80ml

作り方

1. 1しょうがは皮を薄くこそげ、1mm幅の細切りにする。さば缶は水煮を使い、缶汁を切って身を大きめに取り出す。
2. 2小さめのフライパンに水、料理酒、砂糖、しょうがを入れ、中火で煮立てて1分煮る。
3. 3さばを重ならないように入れ、ふたをして弱火で3分煮る。
4. 4煮汁を少し取り出して味噌を溶き、フライパンに戻す。煮汁をさばにかけながら、弱めの中火で2〜3分煮る。
5. 5さばを器に盛り、しょうがと煮汁をかける。

コツさばは返さず、煮汁をかけて味をなじませると身が崩れにくくなります。味噌を加えてからは穏やかな火加減で煮ると、香りが残ります。