さばの味噌煮
さば缶のうまみを生かし、細切りしょうがと控えめの味噌でふっくら仕上げる煮物です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- さば缶300g
- しょうが15g
- 味噌小さじ1と1/2
- 料理酒大さじ1
- 砂糖小さじ1
- 水80ml
作り方
- 1しょうがは皮を薄くこそげ、1mm幅の細切りにする。さば缶は水煮を使い、缶汁を切って身を大きめに取り出す。
- 2小さめのフライパンに水、料理酒、砂糖、しょうがを入れ、中火で煮立てて1分煮る。
- 3さばを重ならないように入れ、ふたをして弱火で3分煮る。
- 4煮汁を少し取り出して味噌を溶き、フライパンに戻す。煮汁をさばにかけながら、弱めの中火で2〜3分煮る。
- 5さばを器に盛り、しょうがと煮汁をかける。
コツさばは返さず、煮汁をかけて味をなじませると身が崩れにくくなります。味噌を加えてからは穏やかな火加減で煮ると、香りが残ります。
さば味噌煮をおいしく作るコツ
- 切り身は熱湯を回しかけ、表面が白くなったら流水で血やぬめりを洗います。臭みのもとが表面に残ったまま煮ると、煮汁全体に生臭さが移ります。
- 魚は煮汁が煮立ってから、皮を上にして重ならないように入れます。冷たい煮汁から煮ると表面が固まるまでに時間がかかり、うまみが流れ出て臭みも出やすくなります。
- 味噌は最初から入れず、魚の表面に火が通ってから煮汁で溶いて加えます。味噌を長く煮ると香りが飛んで塩辛く感じるため、後から入れると風味が残ります。
