いわしの味噌煮
開いたいわしをしょうが入りのやさしい甘さの味噌だれでふっくら煮ます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- いわし280g
- しょうが15g
- 味噌大さじ1と1/2
- 料理酒大さじ2
- 砂糖小さじ1と1/2
- みりん大さじ1
- 水120ml
作り方
- 1いわしは頭、内臓、中骨を除いた開きを使い、残った骨と尾を除いて長さ5cmに切る。身の厚さは1cm以下にそろえ、厚い部分はそぎ切りにし、しょうがは1mm厚の薄切りにする。
- 2フライパンに水、料理酒、砂糖、みりん、しょうがを入れて中火で煮立てる。いわしを皮を上にして並べ、落としぶたをして弱めの中火で3分煮る。
- 3煮汁を少し取って味噌を溶き、フライパンに戻す。煮汁をかけながら弱火で3分煮る。
- 4厚い身の中心まで火が通ったことを確かめ、まだ生っぽければふたをして弱火で1〜2分ずつ追加する。へらで支えながら器に盛り、しょうがと煮汁をかける。
コツいわしは身がやわらかいため、裏返さずに煮汁をかけて仕上げます。盛り付けるときはへらで身全体を支えると形を保てます。
さば味噌煮をおいしく作るコツ
- 切り身は熱湯を回しかけ、表面が白くなったら流水で血やぬめりを洗います。臭みのもとが表面に残ったまま煮ると、煮汁全体に生臭さが移ります。
- 魚は煮汁が煮立ってから、皮を上にして重ならないように入れます。冷たい煮汁から煮ると表面が固まるまでに時間がかかり、うまみが流れ出て臭みも出やすくなります。
- 味噌は最初から入れず、魚の表面に火が通ってから煮汁で溶いて加えます。味噌を長く煮ると香りが飛んで塩辛く感じるため、後から入れると風味が残ります。
