レシピ

材料（2人分）

• いわし280g
• しょうが15g
• 味噌大さじ1と1/2
• 料理酒大さじ2
• 砂糖小さじ1と1/2
• みりん大さじ1
• 水120ml

作り方

1. 1いわしは頭、内臓、中骨を除いた開きを使い、残った骨と尾を除いて長さ5cmに切る。身の厚さは1cm以下にそろえ、厚い部分はそぎ切りにし、しょうがは1mm厚の薄切りにする。
2. 2フライパンに水、料理酒、砂糖、みりん、しょうがを入れて中火で煮立てる。いわしを皮を上にして並べ、落としぶたをして弱めの中火で3分煮る。
3. 3煮汁を少し取って味噌を溶き、フライパンに戻す。煮汁をかけながら弱火で3分煮る。
4. 4厚い身の中心まで火が通ったことを確かめ、まだ生っぽければふたをして弱火で1〜2分ずつ追加する。へらで支えながら器に盛り、しょうがと煮汁をかける。

コツいわしは身がやわらかいため、裏返さずに煮汁をかけて仕上げます。盛り付けるときはへらで身全体を支えると形を保てます。