レシピ

材料（2人分）

• あじ280g
• しょうが15g
• ねぎ100g
• 味噌大さじ2
• 料理酒大さじ2
• 砂糖小さじ1と1/2
• みりん大さじ1
• 水140ml

作り方

1. 1あじは3枚におろしたものの小骨とぜいごを取り、厚さ1.5cm以下に整えて長さ5cmに切る。ねぎは1cm幅の斜め切り、しょうがは1mm幅の細切りにする。
2. 2小さめのフライパンに水、料理酒、砂糖、みりん、しょうが、ねぎを入れる。中火で煮立て、ふたをして弱めの中火で3分煮る。
3. 3あじを皮を上にしてねぎの間に並べ、弱めの中火で2分煮て、アクを取る。
4. 4煮汁を少量すくって味噌を溶き、フライパンに戻す。落としぶたをして弱火で5〜6分煮て、途中で煮汁を表面にかける。
5. 5あじの厚い部分を少し開き、中心まで不透明になったことを確かめる。火が通っていなければ、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加する。
6. 6あじとねぎを器に盛り、しょうが入りの煮汁をかける。

コツねぎを先に煮ると、あじを長く加熱せずに甘みを引き出せます。あじは裏返さず、表面に煮汁をかけて仕上げます。