いわしの甘辛味噌煮
いわしの水煮缶に千切りしょうがを合わせ、味噌と醤油で甘辛く煮からめます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- いわし缶（食塩不使用の水煮）200g
- いわし缶の缶汁100ml
- しょうが20g
- 味噌大さじ1
- 醤油小さじ1
- 料理酒大さじ1
- 砂糖小さじ1と1/2
- みりん小さじ1と1/2
作り方
- 1いわし缶は食塩不使用の水煮を使い、身と缶汁を分けてそれぞれ量る。しょうがは1mm幅の千切りにする。
- 2小さめのフライパンに缶汁、料理酒、砂糖、みりん、しょうがを入れる。中火で煮立て、弱めの中火で2分煮る。
- 3煮汁を少し取って味噌を溶き、醤油とともにフライパンに戻す。いわしの身を加え、煮汁をかけながら弱火で3分煮て温める。
- 4いわしを器に盛り、煮汁を弱めの中火で1〜2分煮詰める。しょうがと煮汁をいわしにかける。
コツいわしは加熱済みなので、温まったら取り出すと身が崩れにくくなります。煮汁だけを煮詰めると、やわらかな身に甘辛い味がよくからみます。
さば味噌煮をおいしく作るコツ
- 切り身は熱湯を回しかけ、表面が白くなったら流水で血やぬめりを洗います。臭みのもとが表面に残ったまま煮ると、煮汁全体に生臭さが移ります。
- 魚は煮汁が煮立ってから、皮を上にして重ならないように入れます。冷たい煮汁から煮ると表面が固まるまでに時間がかかり、うまみが流れ出て臭みも出やすくなります。
- 味噌は最初から入れず、魚の表面に火が通ってから煮汁で溶いて加えます。味噌を長く煮ると香りが飛んで塩辛く感じるため、後から入れると風味が残ります。
