レシピ

材料（2人分）

• いわし缶（食塩不使用の水煮）200g
• いわし缶の缶汁100ml
• しょうが20g
• 味噌大さじ1
• 醤油小さじ1
• 料理酒大さじ1
• 砂糖小さじ1と1/2
• みりん小さじ1と1/2

作り方

1. 1いわし缶は食塩不使用の水煮を使い、身と缶汁を分けてそれぞれ量る。しょうがは1mm幅の千切りにする。
2. 2小さめのフライパンに缶汁、料理酒、砂糖、みりん、しょうがを入れる。中火で煮立て、弱めの中火で2分煮る。
3. 3煮汁を少し取って味噌を溶き、醤油とともにフライパンに戻す。いわしの身を加え、煮汁をかけながら弱火で3分煮て温める。
4. 4いわしを器に盛り、煮汁を弱めの中火で1〜2分煮詰める。しょうがと煮汁をいわしにかける。

コツいわしは加熱済みなので、温まったら取り出すと身が崩れにくくなります。煮汁だけを煮詰めると、やわらかな身に甘辛い味がよくからみます。