モロヘイヤとオイスターだれの湯引き
モロヘイヤのやわらかな葉に、しょうがをきかせたオイスターだれを合わせる小鉢です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- モロヘイヤ120g
- 塩小さじ1/4
- サラダ油小さじ1
- オイスターソース小さじ1と1/2
- 醤油小さじ1/2
- しょうがチューブ小さじ1/2
- 水30ml
作り方
- 1モロヘイヤは葉を摘んで硬い茎を除き、洗う。大きい葉は長さ3cmほどに切る。
- 2深めのフライパンに湯を沸かし、材料表の水に相当する量の湯をたれ用の器に取り分ける。フライパンの湯に塩とサラダ油を加える。
- 3モロヘイヤを入れ、中火で30〜40秒ゆでてざるに上げる。
- 4取り分けた湯にオイスターソース、醤油、しょうがチューブを加えて混ぜる。
- 5モロヘイヤの水気をざるの上で軽く押さえて切り、小鉢に盛ってたれをかける。
コツ葉を細かく刻まずに仕上げると、粘りが強くなりすぎず、たれとなじみます。水気を押さえるときは、葉をつぶさないよう軽く押してください。
青菜の湯引きをおいしく作るコツ
- ゆで湯に塩とサラダ油を少し加えます。油が青菜の表面を覆って色がくすみにくくなり、つやのある仕上がりになります。
- 茎を先にゆで、葉はあとから30秒ほど加えます。茎と葉を同時に入れると、茎に火が通るまでに葉がくたくたになります。
- ゆでた青菜はざるに広げて水気を切ります。水にとると味が抜け、表面の油も落ちるので、湯気で水分を飛ばすように冷まします。
