ニラとこしょうオイスターだれの湯引き
ニラをさっとゆで、こしょうを利かせたオイスターだれで香りよく仕上げる小鉢です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- ニラ150g
- 塩小さじ1/4
- サラダ油小さじ1
- オイスターソース小さじ1と1/2
- 醤油小さじ1/2
- 砂糖小さじ1/4
- こしょう少々
- 水15ml
作り方
- 1ニラは根元の乾いた先端を切り落とし、4cm長さに切って根元側と葉先側に分ける。
- 2フライパンにニラが浸る程度の湯を強火で沸かし、たれ用の水として湯を取り分ける。フライパンの湯に塩とサラダ油を加える。
- 3根元側を中火で20秒ゆで、葉先側を加えてさらに20秒ゆでる。ざるに広げて湯を切る。
- 4オイスターソース、醤油、砂糖、こしょう、取り分けた湯を混ぜる。ニラを小鉢に盛り、たれをかける。
コツ根元側を先にゆでると、葉先のやわらかくなりすぎを防げます。ゆで上がりの湯をしっかり切ると、ニラの甘みとたれのうまみが引き立ちます。
青菜の湯引きをおいしく作るコツ
- ゆで湯に塩とサラダ油を少し加えます。油が青菜の表面を覆って色がくすみにくくなり、つやのある仕上がりになります。
- 茎を先にゆで、葉はあとから30秒ほど加えます。茎と葉を同時に入れると、茎に火が通るまでに葉がくたくたになります。
- ゆでた青菜はざるに広げて水気を切ります。水にとると味が抜け、表面の油も落ちるので、湯気で水分を飛ばすように冷まします。
