👑ほうれん草の中華湯引き
やわらかくゆでたほうれん草に、酢を少し加えたオイスターだれをかける小鉢です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- ほうれん草200g
- 塩小さじ1/8
- サラダ油小さじ1
- オイスターソース小さじ1と1/2
- 醤油小さじ1/2
- 酢小さじ1/2
- 水大さじ1
作り方
- 1ほうれん草は根元を切ってよく洗い、長さ5cmに切って茎と葉に分ける。
- 2鍋にたっぷりの湯を沸かし、材料表の水の分をたれ用として耐熱の器に取り分ける。鍋の湯に塩とサラダ油を加える。
- 3茎を入れて中火で30秒ゆで、葉を加えてさらに30秒ゆでる。冷水に取って冷まし、水気を絞る。
- 4取り分けた湯にオイスターソース、醤油、酢を加えて混ぜる。
- 5ほうれん草をほぐして小鉢に盛り、たれをかける。
コツ冷水で冷ましてから水気をしっかり絞ると、たれがよくなじみます。盛る前にほぐして、たれが全体に行き渡るようにします。
青菜の湯引きをおいしく作るコツ
- ゆで湯に塩とサラダ油を少し加えます。油が青菜の表面を覆って色がくすみにくくなり、つやのある仕上がりになります。
- 茎を先にゆで、葉はあとから30秒ほど加えます。茎と葉を同時に入れると、茎に火が通るまでに葉がくたくたになります。
- ゆでた青菜はざるに広げて水気を切ります。水にとると味が抜け、表面の油も落ちるので、湯気で水分を飛ばすように冷まします。
