クレソンと甘口オイスターだれの湯引き
クレソンのほろ苦さと歯ざわりを、ほんのり甘いオイスターだれで楽しむ小鉢です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- クレソン100g
- 塩小さじ1/4
- サラダ油小さじ1
- オイスターソース小さじ1と1/2
- 醤油小さじ1/2
- 砂糖小さじ1/4
- 水15ml
作り方
- 1クレソンは洗って硬い根元を切り落とし、4cm長さに切って茎と葉先に分ける。
- 2深めのフライパンに湯を沸かし、材料表の水に相当する量の湯をたれ用の器に取り分ける。フライパンの湯に塩とサラダ油を加える。
- 3茎を入れて中火で20秒ゆで、葉先を加えてさらに10〜15秒ゆでる。ざるに上げて水気を切る。
- 4取り分けた湯に砂糖、オイスターソース、醤油を加えてよく混ぜる。
- 5クレソンを小鉢に盛り、たれをかける。
コツ茎を先にゆでると、葉先がやわらかくなりすぎず、歯ざわりがそろいます。
青菜の湯引きをおいしく作るコツ
- ゆで湯に塩とサラダ油を少し加えます。油が青菜の表面を覆って色がくすみにくくなり、つやのある仕上がりになります。
- 茎を先にゆで、葉はあとから30秒ほど加えます。茎と葉を同時に入れると、茎に火が通るまでに葉がくたくたになります。
- ゆでた青菜はざるに広げて水気を切ります。水にとると味が抜け、表面の油も落ちるので、湯気で水分を飛ばすように冷まします。
