水菜とさっぱりオイスターだれの湯引き
水菜を短時間でゆで、酢としょうがを利かせたオイスターだれをかける軽やかな小鉢です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 水菜160g
- 塩小さじ1/4
- サラダ油小さじ1
- オイスターソース小さじ1と1/2
- 醤油小さじ1/2
- 酢小さじ1
- しょうがチューブ小さじ1/2
- 水15ml
作り方
- 1水菜は根元を切り落とし、よく洗って4cm長さに切る。
- 2フライパンに水菜が浸る程度の湯を強火で沸かし、たれ用の水として湯を取り分ける。フライパンの湯に塩とサラダ油を加える。
- 3水菜を入れ、中火で20〜30秒ゆでる。ざるに広げて湯を切り、粗熱が取れたら軽く押して水気を切る。
- 4オイスターソース、醤油、酢、しょうがチューブ、取り分けた湯を混ぜる。水菜を小鉢に盛り、たれをかける。
コツ水菜は葉がしんなりしたら引き上げると、細い茎の歯ざわりが残ります。軽く押して水気を切ると、たれがよくなじみます。
青菜の湯引きをおいしく作るコツ
- ゆで湯に塩とサラダ油を少し加えます。油が青菜の表面を覆って色がくすみにくくなり、つやのある仕上がりになります。
- 茎を先にゆで、葉はあとから30秒ほど加えます。茎と葉を同時に入れると、茎に火が通るまでに葉がくたくたになります。
- ゆでた青菜はざるに広げて水気を切ります。水にとると味が抜け、表面の油も落ちるので、湯気で水分を飛ばすように冷まします。
