👑チンゲン菜の中華湯引き
歯ざわりよくゆでたチンゲン菜に、オイスターソースのうまみをきかせたたれをかける小鉢です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- チンゲン菜200g
- 塩小さじ1/8
- サラダ油小さじ1
- オイスターソース小さじ1と1/2
- 醤油小さじ1/2
- 砂糖小さじ1/4
- 水大さじ1
作り方
- 1チンゲン菜は根元を切って葉をばらし、洗って茎と葉に分ける。茎は長さ4cm、幅1cmに切り、葉は長さ4cmに切る。
- 2フライパンにゆでる湯を沸かし、材料表の水の分をたれ用として耐熱の器に取り分ける。フライパンの湯に塩とサラダ油を加える。
- 3茎を入れて中火で1分ゆで、葉を加えてさらに30秒ゆでる。ざるに上げ、広げて水気を切る。
- 4取り分けた湯にオイスターソース、醤油、砂糖を加えて混ぜる。
- 5チンゲン菜を小鉢に盛り、たれをかける。
コツ茎を先にゆでると、葉のやわらかさと茎の歯ざわりがそろいます。ざるで水気をよく切ると、たれが薄まりません。
青菜の湯引きをおいしく作るコツ
- ゆで湯に塩とサラダ油を少し加えます。油が青菜の表面を覆って色がくすみにくくなり、つやのある仕上がりになります。
- 茎を先にゆで、葉はあとから30秒ほど加えます。茎と葉を同時に入れると、茎に火が通るまでに葉がくたくたになります。
- ゆでた青菜はざるに広げて水気を切ります。水にとると味が抜け、表面の油も落ちるので、湯気で水分を飛ばすように冷まします。
