豚こま肉となすのしょうがバルサミコ焼き
香ばしい豚こま肉とやわらかななすに、しょうがの香る甘酸っぱいバルサミコだれをからめます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 豚こま肉250g
- なす240g
- バルサミコ酢大さじ2
- 醤油大さじ1と1/2
- 砂糖大さじ1と1/2
- しょうがチューブ小さじ1
- サラダ油大さじ1と1/2
- 水大さじ2
作り方
- 1なすはへたを除き、1cm厚の斜め切りにする。豚こま肉は重なりを広げ、大きいものは4cm幅に切り、厚い部分は開いて3mm以下にそろえる。
- 2バルサミコ酢、醤油、砂糖、しょうがチューブを混ぜる。
- 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、豚こま肉を広げて2分焼き、返しながらさらに2分焼く。中心まで火が通ったことを確かめ、赤い部分が残る場合はふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱し、油を残して肉を取り出す。
- 4同じフライパンになすを並べ、中火で片面2分ずつ焼く。水を加えてふたをし、弱めの中火で3分蒸し焼きにする。
- 5ふたを取って中火で1分ほど水分を飛ばし、豚こま肉を戻す。合わせだれを加え、中火で1〜2分からめて器に盛る。
コツなすは焼いてから蒸し焼きにすると、香ばしさを残しながら中までやわらかくなります。しょうがはたれに混ぜて最後に加えると、焦げにくく香りも残ります。
バルサミコ焼きをおいしく作るコツ
- 主役の肉や魚介を先に焼いて取り出し、野菜を炒めてから戻します。同時に炒めると、野菜に火が通るまでに肉やえびが硬くなります。
- たれは加える前に混ぜ合わせておきます。バルサミコ酢と砂糖は煮詰まるのが早く、ひとつずつ入れている間に一部が焦げてしまいます。
- たれを入れたら弱めの中火で1分ほど煮立て、酸味のとがりを飛ばします。少しとろりとしたところで具を戻すと、表面に照りよくからみます。
