豚こま肉としめじの味噌バルサミコ焼き
香ばしく焼いた豚こま肉としめじに、味噌のこくを加えた甘酸っぱいバルサミコだれをからめます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 豚こま肉300g
- しめじ180g
- バルサミコ酢大さじ2
- 醤油大さじ1
- 味噌小さじ1と1/2
- 砂糖大さじ1
- 水15ml
- サラダ油小さじ1と1/2
- こしょう少々
作り方
- 1豚こま肉は広げて厚さ2〜3mmを目安にそろえ、厚い部分は包丁で薄く切り、長いものは4〜5cm長さに切る。しめじは石づきを切り落とし、細かくほぐす。
- 2味噌を水で溶き、バルサミコ酢、醤油、砂糖を加えて合わせだれを作る。
- 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、豚こま肉を広げて2分焼く。返しながらさらに2〜3分焼き、重なった部分をほぐす。
- 4肉の中心まで色が変わり、火が通ったことを確かめる。赤い部分があればふたをして弱火で1分ずつ追加加熱し、取り出す。
- 5同じフライパンにしめじを入れ、中火で3〜4分炒め焼きにする。合わせだれを加え、弱めの中火で1〜2分煮詰める。
- 6豚こま肉を戻して弱めの中火で30秒〜1分からめ、こしょうを振って器に盛る。
コツ豚こま肉は広げて焼くと、香ばしい焼き目がつきます。味噌入りのたれは焦げやすいため、加えたあとは弱めの中火で混ぜながら煮詰めてください。
バルサミコ焼きをおいしく作るコツ
- 主役の肉や魚介を先に焼いて取り出し、野菜を炒めてから戻します。同時に炒めると、野菜に火が通るまでに肉やえびが硬くなります。
- たれは加える前に混ぜ合わせておきます。バルサミコ酢と砂糖は煮詰まるのが早く、ひとつずつ入れている間に一部が焦げてしまいます。
- たれを入れたら弱めの中火で1分ほど煮立て、酸味のとがりを飛ばします。少しとろりとしたところで具を戻すと、表面に照りよくからみます。
