じゃがいもとアスパラガスの薄味煮
じゃがいもとアスパラガスを淡い醤油味で煮て、ごま油を少し加えた香りのよい小鉢です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- じゃがいも180g
- アスパラガス100g
- 水150ml
- 顆粒だし小さじ1/4
- 醤油小さじ1と1/2
- みりん小さじ1と1/2
- ごま油小さじ1/2
作り方
- 1じゃがいもは皮をむいて厚さ1cmの半月切りにし、水でさっと洗う。アスパラガスは根元の硬い部分を切り落とし、根元側の皮を薄くむいて長さ4cmの斜め切りにし、直径1.5cm以上の太い部分は縦半分に切る。
- 2小鍋にじゃがいも、水、顆粒だしを入れて中火にかけ、沸いたらふたをして弱火で4分煮る。
- 3醤油とみりんを加え、ふたをして弱火で4〜5分煮る。
- 4アスパラガスを加えてふたをし、弱火で3〜4分煮る。じゃがいもに竹串がすっと通ることを確かめ、硬ければ弱火で1〜2分ずつ追加で煮る。
- 5ごま油を加えて鍋を軽く揺すり、煮汁とともに小鉢に盛る。
コツアスパラガスの根元の皮をむくと、口当たりがよくなります。ごま油は仕上げに加えると、少量でも香りが立ちます。
じゃがいも煮をおいしく作るコツ
- じゃがいもは2cmほどの厚さにそろえ、水でさっと洗って表面のでんぷんを落とします。でんぷんが残ると煮汁がとろりと濁り、鍋底が焦げつきやすくなります。
- だしでじゃがいもを5分ほど煮てから調味料を加えます。最初から醤油を入れると表面が締まり、中まで火が通るのに時間がかかります。
- ふたをして弱火で煮ると、少ない煮汁でも蒸気でじゃがいも全体に火が回ります。煮汁は材料が半分ほどつかる量で足ります。
