じゃがいもとなすのこくうま煮
ごま油で炒めたなすとじゃがいもを、だしと醤油でしっとり煮含めた小鉢です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- じゃがいも180g
- なす100g
- ごま油小さじ1
- 水170ml
- 顆粒だし小さじ1/4
- 醤油小さじ2
- みりん大さじ1
作り方
- 1じゃがいもは皮をむいて厚さ1cmの半月切りにし、水でさっと洗って水気を切る。なすはへたを除き、厚さ2cmの半月切りにする。
- 2小さめのフライパンにごま油を入れて中火で熱し、じゃがいもとなすを入れて2分炒める。
- 3水と顆粒だしを加え、沸いたら醤油とみりんを加える。ふたをして弱火で9〜11分煮る。
- 4じゃがいもに竹串がすっと通り、なすがやわらかくなったら、ふたを外して中火で1分煮て小鉢に盛る。じゃがいもが硬ければ、煮詰める前にふたをして弱火で2分ずつ追加で煮る。
コツなすは切ったらすぐに炒めると、油がなじみやすくなります。煮上がったなすは崩れやすいので、盛り付けはへらですくってください。
じゃがいも煮をおいしく作るコツ
- じゃがいもは2cmほどの厚さにそろえ、水でさっと洗って表面のでんぷんを落とします。でんぷんが残ると煮汁がとろりと濁り、鍋底が焦げつきやすくなります。
- だしでじゃがいもを5分ほど煮てから調味料を加えます。最初から醤油を入れると表面が締まり、中まで火が通るのに時間がかかります。
- ふたをして弱火で煮ると、少ない煮汁でも蒸気でじゃがいも全体に火が回ります。煮汁は材料が半分ほどつかる量で足ります。
