じゃがいもとねぎの照り煮
焼き目をつけたねぎの甘みを生かし、じゃがいもをつやよく煮上げる副菜です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- じゃがいも200g
- ねぎ80g
- サラダ油小さじ1
- 水150ml
- 顆粒だし小さじ1/4
- 醤油小さじ2
- みりん大さじ1
作り方
- 1じゃがいもは皮をむいて厚さ1cmの半月切りにし、水に2分さらして水気を切る。ねぎは3cm長さに切る。
- 2小さめのフライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、ねぎを並べる。中火で2分焼き、裏返して1分焼く。
- 3じゃがいも、水、顆粒だしを加え、中火で煮立てる。醤油とみりんを加え、ふたをして弱火で8〜10分煮る。
- 4じゃがいもに竹串がすっと通ることを確かめ、硬ければ弱火で1〜2分追加で煮る。ふたを外して中火で1〜2分、煮汁が少し残る程度まで煮詰め、小鉢に盛る。
コツねぎは焼いている間に動かさず、焼き目をつけると香ばしさが出ます。最後はフライパンを軽く揺すり、煮汁をからめましょう。
じゃがいも煮をおいしく作るコツ
- じゃがいもは2cmほどの厚さにそろえ、水でさっと洗って表面のでんぷんを落とします。でんぷんが残ると煮汁がとろりと濁り、鍋底が焦げつきやすくなります。
- だしでじゃがいもを5分ほど煮てから調味料を加えます。最初から醤油を入れると表面が締まり、中まで火が通るのに時間がかかります。
- ふたをして弱火で煮ると、少ない煮汁でも蒸気でじゃがいも全体に火が回ります。煮汁は材料が半分ほどつかる量で足ります。
