じゃがいもとかぼちゃの薄甘煮
かぼちゃの自然な甘みを生かし、じゃがいもとともにやさしいだし味で煮た小鉢です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- じゃがいも140g
- かぼちゃ120g
- 水160ml
- 顆粒だし小さじ1/4
- 醤油小さじ1と1/2
- みりん小さじ1と1/2
作り方
- 1じゃがいもは皮をむいて厚さ1.5cmのいちょう切りにし、水に2分さらして水気を切る。かぼちゃは種とわたを取り、皮の硬い部分を薄くそいで、厚さ2cm、幅3cmほどに切る。
- 2小鍋にじゃがいも、水、顆粒だしを入れて中火で煮立て、ふたをして弱火で3分煮る。
- 3かぼちゃを皮側を下にして加え、醤油とみりんを入れる。落としぶたをして弱火で8〜10分煮る。
- 4じゃがいもとかぼちゃに竹串がすっと通ったら火を止め、2分おく。崩さないようにすくい、煮汁とともに小鉢に盛る。
コツかぼちゃはあとから加え、皮側を下にすると形が残りやすくなります。煮ている間はかき混ぜず、落としぶたで煮汁を回します。
じゃがいも煮をおいしく作るコツ
- じゃがいもは2cmほどの厚さにそろえ、水でさっと洗って表面のでんぷんを落とします。でんぷんが残ると煮汁がとろりと濁り、鍋底が焦げつきやすくなります。
- だしでじゃがいもを5分ほど煮てから調味料を加えます。最初から醤油を入れると表面が締まり、中まで火が通るのに時間がかかります。
- ふたをして弱火で煮ると、少ない煮汁でも蒸気でじゃがいも全体に火が回ります。煮汁は材料が半分ほどつかる量で足ります。
