鶏団子とねぎの肉そば
ふっくらした鶏団子に甘辛い味を含ませ、ねぎとともにのせる温かい肉そばです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- そば（乾燥・食塩不使用）180g
- 鶏団子（生・食塩不使用）240g
- ねぎ120g
- 醤油大さじ1
- みりん大さじ1と1/2
- 水（鶏団子用）120ml
- めんつゆ（3倍濃縮）大さじ6
- 水（つゆ用）500ml
作り方
- 1鶏団子は食塩を加えていない生のものを用意し、直径3cm以下に整える。ねぎは7mm幅の斜め切りにし、そばは食塩不使用の乾麺を用意する。
- 2小さめの鍋に鶏団子用の水とみりんを入れ、中火で煮立てる。鶏団子を並べ、ふたをして弱火で6分煮る。
- 3鶏団子を返し、醤油とねぎを加え、ふたをして弱火で6分煮る。大きな団子を割って中心まで火が通ったことを確かめ、赤みが残ればふたをして弱火で2分ずつ追加する。
- 4ふたを外し、弱めの中火で2〜3分、煮汁を鶏団子にかけながら煮詰める。
- 5鶏団子を煮る間に、別の鍋につゆ用の水とめんつゆを入れ、中火で沸騰直前まで温める。そばをゆでる湯も沸かす。
- 6そばをたっぷりの湯で袋の表示時間どおりにゆでて流水で洗い、熱湯に20〜30秒くぐらせる。水気を切って器に盛り、熱いつゆを注ぎ、鶏団子とねぎを煮汁ごとのせる。
コツ鶏団子は表面が固まるまで動かさず、途中で静かに返すと崩れにくくなります。最後に煮汁をかけると、表面にも味がなじみます。
肉そばをおいしく作るコツ
- 肉はまず醤油、みりん、料理酒だけで煮てから、水とだしを加えます。濃い調味料で先に煮ると肉に甘辛い下味がつき、そのうまみがつゆにも移ります。
- ねぎは長さ3cmほどに切り、フライパンに並べて焼き色をつけます。焦げ目の香ばしさと甘みが、つゆに深い味わいを加えます。
- 乾麺のそばはたっぷりの湯でゆで、流水でもみ洗いして表面のぬめりを落とします。ぬめりが残るとつゆが濁り、麺どうしがくっつきます。
