豆腐と大根のなめこけんちん汁
大根と豆腐に、なめこの自然なとろみがからむ、口当たりのよいけんちん汁です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 豆腐120g
- 大根80g
- なめこ60g
- ごま油小さじ1/2
- 水300ml
- 顆粒だし小さじ1/4
- 醤油小さじ1/2
- 塩小さじ1/4
作り方
- 1大根は皮をむき、厚さ2mmのいちょう切りにする。なめこはざるに入れてさっと洗い、水気を切る。
- 2小鍋にごま油を入れて中火で熱し、大根を1分炒める。表面の水気を切って2cmほどに崩した豆腐となめこを加え、底から静かに混ぜながら30秒炒める。
- 3水と顆粒だしを加えて強火で煮立て、ふたを少しずらして弱めの中火で5分煮る。
- 4大根がやわらかくなったら醤油と塩を加え、弱火で30秒煮る。汁と具を一緒に小鉢に盛る。
コツなめこはさっと洗う程度にすると、自然なとろみが残ります。豆腐を加えたあとは静かに混ぜ、形をほどよく残してください。
けんちん汁をおいしく作るコツ
- 野菜はごま油で1分炒めてから水を加えます。油でさっと炒めると野菜の甘みと香りが引き出され、だしにこくが出ます。
- 豆腐は包丁で切らずに2cmほどに崩して加え、1分炒めます。断面がでこぼこになって汁がからみやすく、炒めることで余分な水気も抜けます。
- 白菜は芯を先に炒め、葉は水と一緒に加えます。芯と葉で火の通り方が違うため、分けると芯はやわらかく、葉は煮すぎずに仕上がります。
