ししとうの衣揚げ焼き
ししとうを軽い衣で揚げ焼きにし、しょうが味噌だれを添えた一皿です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- ししとう250g
- 小麦粉大さじ4
- 片栗粉大さじ2
- 水75ml
- 味噌大さじ1と1/2
- みりん大さじ1と1/2
- しょうがチューブ小さじ1
- サラダ油大さじ3
作り方
- 1ししとうは軸を短く切り、水気をよく拭く。側面に長さ1cmの切り込みを1本入れる。
- 2小鍋に味噌、みりん、しょうがチューブを入れて混ぜ、弱火で混ぜながら1分煮立てて小鉢に移す。
- 3ボウルに小麦粉、片栗粉、水を入れて軽く混ぜ、ししとうに衣を薄くつける。
- 4フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、ししとうを重ならないように並べる。2回に分けて中火で3〜4分、途中で2〜3回転がしながら揚げ焼きにする。
- 5油を切って器に盛り、しょうが味噌だれを添える。
コツししとうは切り込みを入れてから衣をつけると、加熱中の破裂を防ぎやすくなります。たれは弱火で混ぜ続けると、焦げつかずになめらかに仕上がります。
磯辺揚げをおいしく作るコツ
- 衣は小麦粉に片栗粉を少し混ぜて作ります。片栗粉が入ると、衣が薄くても揚げ焼きでかりっと仕上がり、時間がたってもべたつきにくくなります。
- 具の表面の水気をペーパーで拭いてから衣をからめます。水気があると衣がはがれ、油もはねやすくなります。
- 油はフライパンの底から5mmほどの深さにし、中火で温めてから具を並べます。油が冷たいうちに入れると衣が油を吸って重くなります。
