オクラのだし塩衣揚げ焼き
だしをきかせた塩味の衣でオクラを丸ごと揚げ焼きにした一皿です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- オクラ300g
- 小麦粉大さじ4
- 片栗粉大さじ2
- 水75ml
- 塩小さじ1/2
- 顆粒だし小さじ1/2
- サラダ油大さじ3
作り方
- 1オクラは流水で表面をこすって洗い、へたの先を落としてがくを薄くむく。水気をよく拭き、側面に長さ2cmの切り込みを1本入れる。
- 2ボウルに水、塩、顆粒だしを入れて混ぜ、小麦粉と片栗粉を加えて軽く混ぜる。
- 3オクラに衣を薄くつける。フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、オクラを重ならないように並べる。
- 42回に分けて中火で4〜5分、途中で2〜3回転がしながら揚げ焼きにする。衣が固まり、全体が薄く色づいたら取り出す。
- 5油を切り、器に盛る。
コツ側面の切り込みから蒸気が抜け、揚げ焼き中の破裂を防ぎやすくなります。衣は薄くつけるとオクラの食感が引き立ちます。
磯辺揚げをおいしく作るコツ
- 衣は小麦粉に片栗粉を少し混ぜて作ります。片栗粉が入ると、衣が薄くても揚げ焼きでかりっと仕上がり、時間がたってもべたつきにくくなります。
- 具の表面の水気をペーパーで拭いてから衣をからめます。水気があると衣がはがれ、油もはねやすくなります。
- 油はフライパンの底から5mmほどの深さにし、中火で温めてから具を並べます。油が冷たいうちに入れると衣が油を吸って重くなります。
