さわらのだし衣揚げ焼き
さわらを大きめのそぎ切りにし、だしをきかせた衣でふんわり揚げ焼きにします。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- さわら300g
- 顆粒だし小さじ1
- 醤油大さじ1
- 小麦粉大さじ3
- 片栗粉大さじ1
- 水大さじ2と1/2
- サラダ油大さじ4
作り方
- 1さわらは骨を除いて水気を拭き、厚さ1.5cm、長さ5cmほどのそぎ切りにする。
- 2ボウルに水、醤油、顆粒だしを入れて混ぜ、小麦粉と片栗粉を加える。さわらを入れ、身を崩さないように衣をつける。
- 3小さめのフライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、さわらを並べる。弱めの中火で片面3分ずつ揚げ焼きにする。
- 4最も厚い部分を割り、中心まで白くなって身がほぐれることを確かめる。火が通っていなければ、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
- 5油を切り、衣の表面を上にして器に盛る。
コツさわらは身がやわらかいので、衣をつけるときは大きく混ぜずに静かに返してください。焼くときは衣が固まってから裏返すと、形よく仕上がります。
磯辺揚げをおいしく作るコツ
- 衣は小麦粉に片栗粉を少し混ぜて作ります。片栗粉が入ると、衣が薄くても揚げ焼きでかりっと仕上がり、時間がたってもべたつきにくくなります。
- 具の表面の水気をペーパーで拭いてから衣をからめます。水気があると衣がはがれ、油もはねやすくなります。
- 油はフライパンの底から5mmほどの深さにし、中火で温めてから具を並べます。油が冷たいうちに入れると衣が油を吸って重くなります。
