レシピ

材料（2人分）

• さわら300g
• 顆粒だし小さじ1
• 醤油大さじ1
• 小麦粉大さじ3
• 片栗粉大さじ1
• 水大さじ2と1/2
• サラダ油大さじ4

作り方

1. 1さわらは骨を除いて水気を拭き、厚さ1.5cm、長さ5cmほどのそぎ切りにする。
2. 2ボウルに水、醤油、顆粒だしを入れて混ぜ、小麦粉と片栗粉を加える。さわらを入れ、身を崩さないように衣をつける。
3. 3小さめのフライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、さわらを並べる。弱めの中火で片面3分ずつ揚げ焼きにする。
4. 4最も厚い部分を割り、中心まで白くなって身がほぐれることを確かめる。火が通っていなければ、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
5. 5油を切り、衣の表面を上にして器に盛る。

コツさわらは身がやわらかいので、衣をつけるときは大きく混ぜずに静かに返してください。焼くときは衣が固まってから裏返すと、形よく仕上がります。