たらの醤油衣揚げ焼き
たらに醤油風味の衣をまとわせて、外は香ばしく中はふっくら揚げ焼きにします。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- たら300g
- 醤油大さじ1と1/2
- 小麦粉大さじ3
- 片栗粉大さじ1
- 水大さじ2
- サラダ油大さじ4
作り方
- 1たらは塩をしていないものを使い、骨を除いて水気を拭く。厚い部分はそぎ切りにし、厚さ1.5cm、長さ4cmほどにそろえる。
- 2ボウルに小麦粉、片栗粉、水、醤油を入れて混ぜ、たらを加えて衣を全体にからめる。
- 3小さめのフライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、衣をつけたたらを並べる。弱めの中火で片面3分ずつ揚げ焼きにする。
- 4最も厚い部分を割り、中心まで白くなって身がほぐれることを確かめる。火が通っていなければ、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
- 5油を切り、衣が重ならないように器に盛る。
コツたらの水気を拭いてから衣をつけると、衣がはがれにくくなります。衣が固まるまで動かさずに焼くと、身が崩れにくくなります。
磯辺揚げをおいしく作るコツ
- 衣は小麦粉に片栗粉を少し混ぜて作ります。片栗粉が入ると、衣が薄くても揚げ焼きでかりっと仕上がり、時間がたってもべたつきにくくなります。
- 具の表面の水気をペーパーで拭いてから衣をからめます。水気があると衣がはがれ、油もはねやすくなります。
- 油はフライパンの底から5mmほどの深さにし、中火で温めてから具を並べます。油が冷たいうちに入れると衣が油を吸って重くなります。
