れんこんの衣揚げ焼き
軽い衣でれんこんを揚げ焼きにし、しょうが醤油を添えた歯切れのよい副菜です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- れんこん250g
- 小麦粉大さじ4
- 片栗粉大さじ2
- 水75ml
- 醤油大さじ1
- 酢小さじ1と1/2
- しょうがチューブ小さじ1
- サラダ油大さじ3
作り方
- 1れんこんは皮をむき、5mm厚の輪切りにする。大きいものは半月切りにし、水に3分さらして水気をよく拭く。
- 2小鉢に醤油、酢、しょうがチューブを入れて混ぜ、つけだれを作る。
- 3ボウルに小麦粉、片栗粉、水を入れて軽く混ぜ、れんこんに薄くからめる。
- 4フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、れんこんを重ならないように並べる。2回に分けて片面3分ずつ揚げ焼きにし、衣が固まってから裏返す。
- 5油を切って器に盛り、しょうが醤油を添える。
コツれんこんの穴に残った水気も拭くと、油はねを抑えられます。衣が固まるまで動かさないと、表面がきれいに仕上がります。
磯辺揚げをおいしく作るコツ
- 衣は小麦粉に片栗粉を少し混ぜて作ります。片栗粉が入ると、衣が薄くても揚げ焼きでかりっと仕上がり、時間がたってもべたつきにくくなります。
- 具の表面の水気をペーパーで拭いてから衣をからめます。水気があると衣がはがれ、油もはねやすくなります。
- 油はフライパンの底から5mmほどの深さにし、中火で温めてから具を並べます。油が冷たいうちに入れると衣が油を吸って重くなります。
