鮭の味噌衣揚げ焼き
鮭にほのかに甘い味噌衣をつけ、香ばしく揚げ焼きにした、ごはんが進む一皿です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 鮭300g
- 味噌大さじ1と1/2
- 砂糖小さじ1/2
- 小麦粉大さじ3
- 片栗粉大さじ1
- 水大さじ3
- サラダ油大さじ4
作り方
- 1鮭は塩をしていないものを使い、骨を除いて水気を拭く。厚い部分はそぎ切りにし、厚さ1.5cm、幅3cmほどに切る。
- 2ボウルに味噌、砂糖、水を入れてなめらかに混ぜ、小麦粉と片栗粉を加えて衣を作る。鮭を加え、全面に衣をつける。
- 3小さめのフライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、鮭を並べる。弱めの中火で片面3〜4分ずつ揚げ焼きにする。
- 4最も厚い部分を割り、中心に半透明の部分がなく、身がほぐれることを確かめる。火が通っていなければ、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
- 5油を切って器に盛る。
コツ味噌を水でなめらかに溶いてから粉を混ぜると、味が均一になります。味噌衣は色づきやすいので、弱めの中火で焼いてください。
磯辺揚げをおいしく作るコツ
- 衣は小麦粉に片栗粉を少し混ぜて作ります。片栗粉が入ると、衣が薄くても揚げ焼きでかりっと仕上がり、時間がたってもべたつきにくくなります。
- 具の表面の水気をペーパーで拭いてから衣をからめます。水気があると衣がはがれ、油もはねやすくなります。
- 油はフライパンの底から5mmほどの深さにし、中火で温めてから具を並べます。油が冷たいうちに入れると衣が油を吸って重くなります。
