レシピ

材料（2人分）

• 鮭300g
• 味噌大さじ1と1/2
• 砂糖小さじ1/2
• 小麦粉大さじ3
• 片栗粉大さじ1
• 水大さじ3
• サラダ油大さじ4

作り方

1. 1鮭は塩をしていないものを使い、骨を除いて水気を拭く。厚い部分はそぎ切りにし、厚さ1.5cm、幅3cmほどに切る。
2. 2ボウルに味噌、砂糖、水を入れてなめらかに混ぜ、小麦粉と片栗粉を加えて衣を作る。鮭を加え、全面に衣をつける。
3. 3小さめのフライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、鮭を並べる。弱めの中火で片面3〜4分ずつ揚げ焼きにする。
4. 4最も厚い部分を割り、中心に半透明の部分がなく、身がほぐれることを確かめる。火が通っていなければ、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
5. 5油を切って器に盛る。

コツ味噌を水でなめらかに溶いてから粉を混ぜると、味が均一になります。味噌衣は色づきやすいので、弱めの中火で焼いてください。