オクラの酢味噌だれがけ
縦半分に切って焼いたオクラに、ほのかな酸味のある甘味噌だれをかけます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- オクラ160g
- サラダ油小さじ1
- 味噌大さじ1
- みりん大さじ1
- 砂糖小さじ1
- 酢小さじ1
- 水小さじ1と1/2
作り方
- 1オクラは流水で表面をこすって洗い、水気を拭く。へたの先を切り、がくの硬い部分を薄くむいて縦半分に切る。
- 2フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、オクラの切り口を下にして2分焼く。裏返して弱めの中火で2〜3分焼き、取り出す。
- 3弱火に落とし、味噌、みりん、砂糖、水を入れて混ぜながら1〜2分煮詰める。火を止めて酢を混ぜる。
- 4オクラを小鉢に盛り、酢味噌だれをかける。
コツ酢を火を止めてから加えると、さわやかな酸味が残ります。
野菜味噌だれをおいしく作るコツ
- なすは1.5cm厚の輪切りにして片面を焼き、裏返してからふたをして弱火で4〜5分焼きます。蒸気がこもり、少ない油でも中心までしっとりやわらかくなります。
- たれは小鍋で弱火にかけ、混ぜながら2〜3分煮詰めます。砂糖が溶けてとろみが出ると、野菜の上にとどまって流れにくくなります。
- 野菜とたれは別々に仕上げて、盛りつけてからかけます。フライパンで一緒にからめると、たれが焦げやすく、野菜の焼き目も隠れます。
