しめじの甘味噌だれがけ
焼き目をつけたしめじに、とろりとした甘味噌だれをかける小鉢です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- しめじ180g
- サラダ油小さじ1
- 味噌大さじ1
- みりん大さじ1
- 砂糖小さじ1
- 水小さじ1と1/2
作り方
- 1しめじは石づきを切り落とし、幅2cmほどの小房に分ける。
- 2フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、しめじを広げて3分焼く。裏返してさらに3分焼き、しんなりしたら取り出す。
- 3弱火に落とし、味噌、みりん、砂糖、水を入れる。混ぜながら1〜2分煮詰め、へらからとろりと落ちる濃さにする。
- 4しめじを小鉢に盛り、甘味噌だれをかける。
コツしめじは広げてからすぐに動かさず、焼き目をつけると香ばしく仕上がります。
野菜味噌だれをおいしく作るコツ
- なすは1.5cm厚の輪切りにして片面を焼き、裏返してからふたをして弱火で4〜5分焼きます。蒸気がこもり、少ない油でも中心までしっとりやわらかくなります。
- たれは小鍋で弱火にかけ、混ぜながら2〜3分煮詰めます。砂糖が溶けてとろみが出ると、野菜の上にとどまって流れにくくなります。
- 野菜とたれは別々に仕上げて、盛りつけてからかけます。フライパンで一緒にからめると、たれが焦げやすく、野菜の焼き目も隠れます。
