さつまいもの酢味噌だれがけ
じっくり焼いたさつまいもに、ほのかな酸味のある甘味噌だれをかけた小鉢です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- さつまいも200g
- サラダ油小さじ1と1/2
- 味噌大さじ1
- みりん小さじ1と1/2
- 砂糖小さじ1/2
- 酢小さじ1/2
- 水大さじ1
作り方
- 1さつまいもはよく洗い、皮つきのまま厚さ7mmの輪切りにする。水に3分さらして水気を拭く。
- 2フライパンにサラダ油を入れて弱めの中火で熱し、さつまいもを並べて3分焼く。裏返してふたをし、弱火で5〜6分焼く。
- 3竹串がすっと通ることを確かめ、硬ければふたをして弱火で1〜2分ずつ追加で焼く。
- 4小鍋に味噌、みりん、砂糖、水を入れて混ぜ、弱火で混ぜながら2分煮る。とろみがついたら火を止め、酢を混ぜる。
- 5さつまいもを器に盛り、味噌だれをかける。
コツさつまいもは焦げやすいので、裏返した後は弱火でじっくり焼くと、甘みを引き出せます。
野菜味噌だれをおいしく作るコツ
- なすは1.5cm厚の輪切りにして片面を焼き、裏返してからふたをして弱火で4〜5分焼きます。蒸気がこもり、少ない油でも中心までしっとりやわらかくなります。
- たれは小鍋で弱火にかけ、混ぜながら2〜3分煮詰めます。砂糖が溶けてとろみが出ると、野菜の上にとどまって流れにくくなります。
- 野菜とたれは別々に仕上げて、盛りつけてからかけます。フライパンで一緒にからめると、たれが焦げやすく、野菜の焼き目も隠れます。
