レシピ

材料（2人分）

• 豚ロース250g
• 玉ねぎ150g
• ピーマン80g
• 片栗粉（衣用）大さじ2
• 片栗粉（あん用）小さじ1と1/2
• 酢大さじ2
• 砂糖大さじ2
• 醤油大さじ1と1/2
• 水60ml
• サラダ油大さじ3

作り方

1. 1玉ねぎは2cm角に切ってほぐし、ピーマンは種とへたを除いて2cm角に切る。豚ロースは厚さ1cm、幅3cmに切る。
2. 2片栗粉（あん用）を、酢、砂糖、醤油、水と混ぜて合わせだれを作る。片栗粉（衣用）を豚肉全体に薄くまぶす。
3. 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、豚肉を並べて片面3分、返して2〜3分揚げ焼きにする。最も厚い肉を切って中心まで火が通ったことを確かめ、生の部分があればふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱し、取り出す。
4. 4フライパンの油を薄く残して余分を拭き、玉ねぎを入れて中火で3分炒める。ピーマンを加えてさらに2分炒める。
5. 5合わせだれを底から混ぜ直して加え、中火で混ぜながら1分ほど煮立てる。とろみがついたら豚肉を戻し、30秒ほどからめて器に盛る。

コツ玉ねぎは切ってからほぐすと、短時間でも均一に火が通ります。肉はあんに戻してから長く煮ず、衣の香ばしさを残します。