👑玉ねぎとピーマンの酢豚
香ばしく揚げ焼きにした豚ロースと歯ざわりのよい野菜に、醤油の風味がきいた甘酢あんをからめます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 豚ロース250g
- 玉ねぎ150g
- ピーマン80g
- 片栗粉（衣用）大さじ2
- 片栗粉（あん用）小さじ1と1/2
- 酢大さじ2
- 砂糖大さじ2
- 醤油大さじ1と1/2
- 水60ml
- サラダ油大さじ3
作り方
- 1玉ねぎは2cm角に切ってほぐし、ピーマンは種とへたを除いて2cm角に切る。豚ロースは厚さ1cm、幅3cmに切る。
- 2片栗粉（あん用）を、酢、砂糖、醤油、水と混ぜて合わせだれを作る。片栗粉（衣用）を豚肉全体に薄くまぶす。
- 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、豚肉を並べて片面3分、返して2〜3分揚げ焼きにする。最も厚い肉を切って中心まで火が通ったことを確かめ、生の部分があればふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱し、取り出す。
- 4フライパンの油を薄く残して余分を拭き、玉ねぎを入れて中火で3分炒める。ピーマンを加えてさらに2分炒める。
- 5合わせだれを底から混ぜ直して加え、中火で混ぜながら1分ほど煮立てる。とろみがついたら豚肉を戻し、30秒ほどからめて器に盛る。
コツ玉ねぎは切ってからほぐすと、短時間でも均一に火が通ります。肉はあんに戻してから長く煮ず、衣の香ばしさを残します。
酢豚風甘酢をおいしく作るコツ
- 肉には片栗粉を薄くまぶし、多めの油で揚げ焼きにします。衣がカリッと固まると、あんをからめても溶けにくく、香ばしさが残ります。
- 肉は厚さ1cmほどにそろえ、片面3分、返して2〜3分焼きます。厚さがそろわないと薄い所が固くなっても厚い所の中心が生のまま残ります。
- 合わせだれは、片栗粉を含めて先に全部混ぜておきます。加える直前に底から混ぜ直すと、沈んだ片栗粉がだまにならず、とろみが均一につきます。
