レシピ

材料（2人分）

• 牛もも肉250g
• れんこん150g
• 玉ねぎ120g
• 片栗粉（衣用）大さじ2
• 片栗粉（あん用）小さじ1と1/2
• 酢大さじ2
• 砂糖大さじ2
• 醤油大さじ1と1/2
• にんにくチューブ小さじ1/2
• 水60ml
• サラダ油大さじ3

作り方

1. 1れんこんは皮をむいて厚さ4mmのいちょう切りにし、水に3分さらして水気を拭く。玉ねぎは幅8mmのくし形に切ってほぐす。
2. 2牛もも肉は繊維を断つように厚さ5mmに切り、幅1cm、長さ4cmの細切りにする。酢、砂糖、醤油、にんにくチューブ、水、あん用の片栗粉を混ぜる。
3. 3牛肉の水気を拭き、焼く直前に衣用の片栗粉をまぶす。フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、牛肉を広げて2分焼き、返しながらさらに2分揚げ焼きにする。
4. 4牛肉の中心まで火が通ったことを確かめ、赤い部分が残ればふたをして弱火で1分ずつ追加加熱し、取り出す。
5. 5残った油にれんこんを入れて中火で3分揚げ焼きにする。玉ねぎを加え、返しながらさらに4分焼いて、れんこんに竹串が通ることを確かめる。
6. 6余分な油を拭き取り、合わせだれを混ぜ直して加える。中火で1分ほど混ぜながら煮てとろみをつけ、牛肉を戻して30秒ほどからめ、器に盛る。

コツれんこんを薄いいちょう切りにすると、細切りの牛肉と一緒に食べやすくなります。玉ねぎを後から加えることで、れんこんに火を通しながら焦げを防げます。