レシピ

材料（2人分）

• 豚肩ロース280g
• パイナップル180g
• 片栗粉（衣用）大さじ2
• 片栗粉（あん用）小さじ1と1/2
• 酢大さじ2と1/2
• 砂糖大さじ1
• 醤油大さじ1と1/2
• 水60ml
• サラダ油大さじ3
• ごま油小さじ1/2

作り方

1. 1パイナップルは皮と硬い芯を除いた果肉を使い、厚さ1cm、幅3cmに切って表面の水気を拭く。豚肩ロースは厚さ1cm、幅3cmに切る。
2. 2あん用の片栗粉を、酢、砂糖、醤油、水と混ぜて合わせだれを作る。衣用の片栗粉を豚肉に薄くまぶす。
3. 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、豚肉を並べて片面3分、返して2〜3分揚げ焼きにする。最も厚い肉を切って中心まで火が通ったことを確かめ、生の部分があればふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱し、取り出す。
4. 4フライパンの油を薄く残して余分を拭き、パイナップルを並べる。中火で片面1分ずつ焼き、軽く焼き色をつける。
5. 5合わせだれを底から混ぜ直して加え、中火で混ぜながら1分ほど煮立てる。とろみがついたら豚肉を戻して30秒ほどからめ、ごま油を加えて混ぜ、器に盛る。

コツパイナップルの分量は皮と芯を除いた果肉の重さです。表面の水気をしっかり拭くと油がはねにくくなり、焼き色もつきやすくなります。