豚こま肉となすの甘酢あん

材料（2人分）

• 豚こま肉250g
• なす200g
• 片栗粉（衣用）大さじ2
• 片栗粉（あん用）小さじ1
• 酢大さじ1と1/2
• 砂糖大さじ1と1/2
• 醤油大さじ1と1/2
• ケチャップ大さじ1
• 水60ml
• サラダ油（野菜用）大さじ2
• サラダ油（肉用）大さじ1

作り方

1. 1豚こま肉は厚さ2〜3mmのものを使い、重なりを広げて4cm大に切る。なすはへたを除き、1.5cm厚の半月切りにする。
2. 2酢、砂糖、醤油、ケチャップ、水、あん用の片栗粉を混ぜ、合わせだれを作る。
3. 3フライパンに野菜用のサラダ油を入れて中火で熱し、なすを並べて片面3分ずつ揚げ焼きにする。中心がやわらかくなったら取り出す。
4. 4豚肉に衣用の片栗粉を薄くまぶす。フライパンに肉用のサラダ油を入れて中火で熱し、豚肉を重ねずに並べて片面2〜3分ずつ焼く。
5. 5豚肉の中心まで火が通ったことを確かめて取り出す。火が通っていなければ、ふたをして弱火で1分ずつ追加加熱する。
6. 6余分な油を拭き、合わせだれを混ぜ直して入れ、中火で1分ほど混ぜながら煮立てる。豚肉となすを戻し、崩さないように30秒ほどからめて器に盛る。

コツ豚こま肉は丸めずに広げて焼くと、薄い衣が香ばしく仕上がります。なすは最後にやさしく返して、形を残します。