レシピ

材料（2人分）

• 豚ヒレ肉250g
• 玉ねぎ100g
• パプリカ150g
• 片栗粉（衣用）大さじ2
• 片栗粉（あん用）小さじ1と1/2
• 酢大さじ2と1/2
• 砂糖大さじ1と1/2
• 醤油大さじ1と1/2
• みりん大さじ1
• しょうがチューブ小さじ1/2
• 水60ml
• サラダ油大さじ3

作り方

1. 1玉ねぎは1cm幅のくし形に切ってほぐし、パプリカは種とへたを除いて幅1.5cm、長さ4cmに切る。豚ヒレ肉は厚さ8mmのそぎ切りにする。
2. 2片栗粉（あん用）を、酢、砂糖、醤油、みりん、しょうがチューブ、水と混ぜて合わせだれを作る。片栗粉（衣用）を豚肉に薄くまぶす。
3. 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、豚肉を並べて片面2分ずつ揚げ焼きにする。最も厚い肉を切って中心まで火が通ったことを確かめ、生の部分があればふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱し、取り出す。
4. 4フライパンの油を薄く残して余分を拭き、玉ねぎを入れて中火で2分炒める。パプリカを加え、さらに3分炒める。
5. 5合わせだれを底から混ぜ直して加え、中火で混ぜながら1〜2分煮立てる。とろみがついたら豚肉を戻して30秒ほどからめ、器に盛る。

コツヒレ肉は厚さをそろえると、加熱むらを防いでやわらかく仕上がります。しょうがは合わせだれに混ぜておくと、焦げずに香りを生かせます。