鶏もも肉とパイナップルの甘酢あん

材料（2人分）

• 鶏もも肉280g
• パイナップル180g
• 片栗粉（衣用）大さじ2
• 片栗粉（あん用）小さじ1と1/2
• 酢大さじ3
• 砂糖大さじ1と1/2
• 醤油大さじ1と1/2
• ケチャップ大さじ1
• 水45ml
• サラダ油（果物用）小さじ1と1/2
• サラダ油（肉用）大さじ1と1/2

作り方

1. 1鶏もも肉は厚い部分を切り開いて1.5cm厚にそろえ、3cm角に切る。パイナップルは生の果肉を使い、皮と芯を除いた重さで用意して、1cm厚、3cm大に切り、水気を拭く。
2. 2酢、砂糖、醤油、ケチャップ、水、あん用の片栗粉を混ぜ、合わせだれを作る。
3. 3フライパンに果物用のサラダ油を入れて中火で熱し、パイナップルを片面1〜2分ずつ焼いて取り出す。
4. 4鶏肉に衣用の片栗粉を薄くまぶす。フライパンに肉用のサラダ油を入れて中火で熱し、鶏肉を皮側から4分揚げ焼きにし、返して弱めの中火で4分焼く。
5. 5厚い肉を切って中心まで火が通ったことを確かめ、取り出す。火が通っていなければ、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
6. 6余分な油を拭き、合わせだれを混ぜ直して加え、中火で1分ほど混ぜながら煮立てる。鶏肉とパイナップルを戻して30秒ほどからめ、器に盛る。

コツパイナップルは水気を拭いてから焼くと、焼き色がついて香ばしくなります。鶏肉とともに最後に戻し、果肉の形を残して仕上げます。