👑豚肩ロースとパプリカのケチャップ酢豚
豚肩ロースのうまみとパプリカの甘みを、ケチャップ入りのまろやかな甘酢あんでまとめます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 豚肩ロース250g
- パプリカ200g
- 片栗粉（衣用）大さじ2
- 片栗粉（あん用）小さじ1と1/2
- ケチャップ大さじ2
- 酢大さじ2
- 砂糖大さじ1
- 醤油大さじ1
- 水60ml
- サラダ油大さじ3
作り方
- 1パプリカは種とへたを除き、幅2cm、長さ4cmに切る。豚肩ロースは厚さ1cm、幅2cm、長さ4cmの棒状に切る。
- 2片栗粉（あん用）を、ケチャップ、酢、砂糖、醤油、水と混ぜて合わせだれを作る。片栗粉（衣用）を豚肉にまぶす。
- 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、豚肉を並べて片面3分、返して2〜3分揚げ焼きにする。最も厚い肉を切って中心まで火が通ったことを確かめ、生の部分があればふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱し、取り出す。
- 4フライパンの油を薄く残して余分を拭き、パプリカを入れる。中火で3〜4分、ときどき返しながら軽く焼き色がつくまで焼く。
- 5合わせだれを底から混ぜ直して加え、中火で混ぜながら1分ほど煮立てる。とろみがついたら豚肉を戻して30秒ほどからめ、器に盛る。
コツパプリカは動かしすぎずに焼くと、甘みと香ばしさが引き立ちます。合わせだれは片栗粉が沈むので、加える直前によく混ぜます。
酢豚風甘酢をおいしく作るコツ
- 肉には片栗粉を薄くまぶし、多めの油で揚げ焼きにします。衣がカリッと固まると、あんをからめても溶けにくく、香ばしさが残ります。
- 肉は厚さ1cmほどにそろえ、片面3分、返して2〜3分焼きます。厚さがそろわないと薄い所が固くなっても厚い所の中心が生のまま残ります。
- 合わせだれは、片栗粉を含めて先に全部混ぜておきます。加える直前に底から混ぜ直すと、沈んだ片栗粉がだまにならず、とろみが均一につきます。
