レシピ

材料（2人分）

• 豚肩ロース250g
• パプリカ200g
• 片栗粉（衣用）大さじ2
• 片栗粉（あん用）小さじ1と1/2
• ケチャップ大さじ2
• 酢大さじ2
• 砂糖大さじ1
• 醤油大さじ1
• 水60ml
• サラダ油大さじ3

作り方

1. 1パプリカは種とへたを除き、幅2cm、長さ4cmに切る。豚肩ロースは厚さ1cm、幅2cm、長さ4cmの棒状に切る。
2. 2片栗粉（あん用）を、ケチャップ、酢、砂糖、醤油、水と混ぜて合わせだれを作る。片栗粉（衣用）を豚肉にまぶす。
3. 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、豚肉を並べて片面3分、返して2〜3分揚げ焼きにする。最も厚い肉を切って中心まで火が通ったことを確かめ、生の部分があればふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱し、取り出す。
4. 4フライパンの油を薄く残して余分を拭き、パプリカを入れる。中火で3〜4分、ときどき返しながら軽く焼き色がつくまで焼く。
5. 5合わせだれを底から混ぜ直して加え、中火で混ぜながら1分ほど煮立てる。とろみがついたら豚肉を戻して30秒ほどからめ、器に盛る。

コツパプリカは動かしすぎずに焼くと、甘みと香ばしさが引き立ちます。合わせだれは片栗粉が沈むので、加える直前によく混ぜます。