レシピ

材料（2人分）

• さわら300g
• 味噌大さじ1と1/2
• みりん大さじ2
• 砂糖小さじ1/2
• 水大さじ1
• サラダ油適量

作り方

1. 1さわらは骨を除いて水気を拭く。切り身は厚さ2cm以下にし、厚い部分は包丁を寝かせてそいで厚みをそろえる。
2. 2味噌、みりん、砂糖、水を混ぜて合わせだれを作る。
3. 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、さわらを皮側から3分焼く。フライ返しで裏返してふたをし、弱火で4〜5分焼く。
4. 4厚い部分を少し開き、中心まで不透明になって身がほぐれることを確かめる。火が通っていなければ、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加で焼く。
5. 5余分な脂を拭き、合わせだれを加える。弱火で2〜3分、たれをかけながら照りが出るまで焼き、器に盛る。

コツ身がやわらかいので、裏返すときはフライ返しで切り身全体を支えます。みりん入りのたれは弱火で煮詰め、つやよく仕上げてください。