👑さわらのみりん風味の甘味噌焼き
さわらのやわらかな身にみりんをきかせた甘味噌だれをからめ、上品な甘さと照りをつけます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- さわら300g
- 味噌大さじ1と1/2
- みりん大さじ2
- 砂糖小さじ1/2
- 水大さじ1
- サラダ油適量
作り方
- 1さわらは骨を除いて水気を拭く。切り身は厚さ2cm以下にし、厚い部分は包丁を寝かせてそいで厚みをそろえる。
- 2味噌、みりん、砂糖、水を混ぜて合わせだれを作る。
- 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、さわらを皮側から3分焼く。フライ返しで裏返してふたをし、弱火で4〜5分焼く。
- 4厚い部分を少し開き、中心まで不透明になって身がほぐれることを確かめる。火が通っていなければ、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加で焼く。
- 5余分な脂を拭き、合わせだれを加える。弱火で2〜3分、たれをかけながら照りが出るまで焼き、器に盛る。
コツ身がやわらかいので、裏返すときはフライ返しで切り身全体を支えます。みりん入りのたれは弱火で煮詰め、つやよく仕上げてください。
甘味噌焼きをおいしく作るコツ
- 味噌だれは最初から塗らず、身に火が通ってから加えます。味噌と砂糖は焦げやすく、生の状態から一緒に焼くと中まで火が通る前に表面が黒くなります。
- 味噌はみりんや水で先にのばしておきます。固い味噌のまま入れると溶け残りが出て、だまの部分だけ塩辛くなります。
- たれを加えたら弱火にし、スプーンですくって身にかけながら1〜2分でからめます。強い火で煮詰めると鍋底で焦げ、たれが苦くなります。
