👑さばのしょうが味噌焼き
さばの脂にしょうがをきかせた甘味噌だれを合わせ、こってりしながら後味よく仕上げます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- さば300g
- 味噌大さじ1と1/2
- しょうがチューブ小さじ1
- 砂糖小さじ2
- みりん大さじ1
- 酢小さじ1
- 水大さじ1
- サラダ油適量
作り方
- 1さばは塩をしていないものを使い、骨を除いて水気を拭く。長さ5cmに切り、厚さ2cmを超える部分は身側からそいで厚みをそろえる。
- 2味噌、しょうがチューブ、砂糖、みりん、酢、水を混ぜて合わせだれを作る。
- 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、さばを皮側から3分焼く。裏返してふたをし、弱火で4〜5分焼く。
- 4厚い部分を少し開き、中心まで不透明になって身がほぐれることを確かめる。火が通っていなければ、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加で焼く。
- 5フライパンに出た脂を拭き、合わせだれを加える。弱火で1〜2分、たれをかけながら照りが出るまで焼き、器に盛る。
コツ焼いて出た脂を拭くと、しょうがの風味が引き立ちます。皮側を焼いている間は動かさず、焼き色をつけてください。
甘味噌焼きをおいしく作るコツ
- 味噌だれは最初から塗らず、身に火が通ってから加えます。味噌と砂糖は焦げやすく、生の状態から一緒に焼くと中まで火が通る前に表面が黒くなります。
- 味噌はみりんや水で先にのばしておきます。固い味噌のまま入れると溶け残りが出て、だまの部分だけ塩辛くなります。
- たれを加えたら弱火にし、スプーンですくって身にかけながら1〜2分でからめます。強い火で煮詰めると鍋底で焦げ、たれが苦くなります。
