レシピ

材料（2人分）

• さば300g
• 味噌大さじ1と1/2
• しょうがチューブ小さじ1
• 砂糖小さじ2
• みりん大さじ1
• 酢小さじ1
• 水大さじ1
• サラダ油適量

作り方

1. 1さばは塩をしていないものを使い、骨を除いて水気を拭く。長さ5cmに切り、厚さ2cmを超える部分は身側からそいで厚みをそろえる。
2. 2味噌、しょうがチューブ、砂糖、みりん、酢、水を混ぜて合わせだれを作る。
3. 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、さばを皮側から3分焼く。裏返してふたをし、弱火で4〜5分焼く。
4. 4厚い部分を少し開き、中心まで不透明になって身がほぐれることを確かめる。火が通っていなければ、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加で焼く。
5. 5フライパンに出た脂を拭き、合わせだれを加える。弱火で1〜2分、たれをかけながら照りが出るまで焼き、器に盛る。

コツ焼いて出た脂を拭くと、しょうがの風味が引き立ちます。皮側を焼いている間は動かさず、焼き色をつけてください。