👑豚ロースのしょうが味噌焼き
豚ロースを厚さをそろえて焼き、しょうがと少量の醤油を加えた甘味噌だれで仕上げます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 豚ロース300g
- 味噌大さじ1と1/2
- しょうがチューブ小さじ1
- 醤油小さじ1/2
- 砂糖小さじ1と1/2
- みりん大さじ1
- 水大さじ1
- サラダ油適量
作り方
- 1豚ロースは厚さ1cmにそろえ、厚い部分はラップではさんでたたいて薄くする。脂身と赤身の境目に2cm間隔で切り込みを入れ、水気を拭く。
- 2味噌、しょうがチューブ、醤油、砂糖、みりん、水を混ぜて合わせだれを作る。
- 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、豚ロースを2分焼く。裏返してふたをし、弱火で3分焼く。
- 4中心温度計を肉の側面から刺し、中心が75℃以上になったことを確かめ、そのままふたをして弱火で1分加熱する。温度が足りなければ、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加で焼き、再度確かめる。
- 5余分な脂を拭き、合わせだれを加えて弱火で1〜2分、途中で1回返しながらからめる。清潔なまな板に取り出して2cm幅に切り、器に盛ってフライパンのたれをかける。
コツ脂身と赤身の境目に切り込みを入れると、肉が反りにくく均一に焼けます。たれを加えてからは弱火にし、焦げる前につやよく仕上げます。
甘味噌焼きをおいしく作るコツ
- 味噌だれは最初から塗らず、身に火が通ってから加えます。味噌と砂糖は焦げやすく、生の状態から一緒に焼くと中まで火が通る前に表面が黒くなります。
- 味噌はみりんや水で先にのばしておきます。固い味噌のまま入れると溶け残りが出て、だまの部分だけ塩辛くなります。
- たれを加えたら弱火にし、スプーンですくって身にかけながら1〜2分でからめます。強い火で煮詰めると鍋底で焦げ、たれが苦くなります。
