レシピ

材料（2人分）

• 豚ロース300g
• 味噌大さじ1と1/2
• しょうがチューブ小さじ1
• 醤油小さじ1/2
• 砂糖小さじ1と1/2
• みりん大さじ1
• 水大さじ1
• サラダ油適量

作り方

1. 1豚ロースは厚さ1cmにそろえ、厚い部分はラップではさんでたたいて薄くする。脂身と赤身の境目に2cm間隔で切り込みを入れ、水気を拭く。
2. 2味噌、しょうがチューブ、醤油、砂糖、みりん、水を混ぜて合わせだれを作る。
3. 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、豚ロースを2分焼く。裏返してふたをし、弱火で3分焼く。
4. 4中心温度計を肉の側面から刺し、中心が75℃以上になったことを確かめ、そのままふたをして弱火で1分加熱する。温度が足りなければ、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加で焼き、再度確かめる。
5. 5余分な脂を拭き、合わせだれを加えて弱火で1〜2分、途中で1回返しながらからめる。清潔なまな板に取り出して2cm幅に切り、器に盛ってフライパンのたれをかける。

コツ脂身と赤身の境目に切り込みを入れると、肉が反りにくく均一に焼けます。たれを加えてからは弱火にし、焦げる前につやよく仕上げます。